经研究发现红薯叶的蛋白质、维生素、矿物质元素含量极高。蛋白质含量2．74%，胡萝卜素5580国际单位/100克，维生素B2为3．5毫克/公斤，维生素C为41．07毫克/公斤，铁3．94毫克/公斤，钙74．4毫克/公斤。薯叶与菠菜、芹菜、白菜、油菜、韭菜、黄瓜、南瓜、冬瓜、莴苣、甘蓝、茄子、番茄、胡萝卜比较，在14种营养成分中，蛋白质、脂肪、碳水化合物、热量、纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、Vc、VB1、VB2烟酸等13项薯叶均居于首位。

在欧美，日本，香港的一些地区，红薯叶已经成了一种高端的长寿保健食品，更是被称为“蔬菜皇后”，它的保健功效是其他蔬菜没办法比拟的。经过人工选择培育出供人们食用的红薯苗顶端尖嫩茎的品种，在香港仍至世界被誉为“蔬菜皇后”，“长寿蔬菜”及“抗癌蔬菜”，亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种。

功效：

排毒：含丰富的叶绿素，能够“净化血液”，帮助排毒；

提高免疫力：含有比一般蔬菜高5-10倍的抗氧化物，能提高免疫力，“预防感冒”；

预防贫血：每天摄取30g的番薯叶，就可以补充人体一天所需的铁质及维生素A、C、E；

预防高血压：富含钾，有助血压控制，预防高血压；

改善便秘：丰富的膳食纤维，可促进肠胃蠕动，预防“便秘及痔疮”；

抗癌：含有丰富的多酚，能预防细胞癌变；

改善更年期症状：富含植固醇，可以达到与荷尔蒙类似的调节身体机能的功效；

促进乳汁分泌：富含黄酮类化合物等物质，能促进乳汁分泌；

强化视力：有丰富的维生素A，可增强视力。

食用禁忌：

不是所有人都适合吃红薯叶，肠胃消化能力不佳者，肾病患者，都不宜过多食用。